Winter cookbook challenge

J’ai prolongé une semaine ce challenge pour le plaisir mais, au final, j’ai peu cuisiné. En réalité, je voulais à toute force inclure le plat préparé pour la visite de Florine, mais je n’ai pas franchement eu le temps de faire autre chose. Non que je n’aie pas cuisiné – pensez-vous – mais simplement pas grand-chose de nouveau (à force de renouveler mon stock de recettes, certaines se sont invitées aux menus de tous les jours).

Mercredi soir, donc, nous recevions Florine (qui dessine entre autres des BD sur sa vie quotidienne, des tatouages et des illustrations satiriques), pour un dîner d’anniversaire très en retard. J’avais repéré dans le 180°C n°3 (vous allez me prendre pour une monomaniaque) une recette d’agneau à l’ail nouveau confit avec des aubergines. Je n’avais pas de souris d’agneau mais un gigot au congélateur que j’ai découpé en plusieurs morceaux, et ça a parfaitement fonctionné.
Je me vante peut-être mais c’était un délice, réalisé sans trop de difficulté, en plus. Le plus long, c’est la cuisson, le plus compliqué c’est de laisser les gousses d’ail confire dans l’huile sans que ça brûle.

Jeudi soir, pendant que Monsieur était à l’anniversaire du Mari de Ioionette, je me suis préparé des nouilles sautées aux épinards et à la pâte de sésame. La recette est tirée du livre Le tofu, dix façons de le préparer que j’ai acheté au Salon du Livre Paris, et qui m’a été dédicacé par l’auteur, fort sympathique. A l’origine, il fallait mettre des pois gourmands mais, outre que je trouve que c’est encore un peu tôt en saison, je sais que l’accord épinards/sésame fonctionne très bien.
Ce n’était pas photogénique pour un sou, mais délicieux et copieux. Je referai certainement cette recette, peut-être avec d’autres légumes, et je testerai une ou deux autres du livre qui me font de l’œil.

En tout cas, je suis ravie de ce challenge, et je remercie sincèrement Sunalee de l’avoir initié. A la maison, nous avons pris beaucoup de plaisir à compulser nos livres, élaborer des menus ou réfléchir à des recettes. Ce challenge m’a poussée à sortir de ma zone de confort, notamment avec la réalisation de petits pains (une grande première), de biscuits ou de plats un peu plus élaborés qu’à l’ordinaire. Vu comme la bouffe compte dans ma vie, je me suis vraiment éclatée. Cela m’a aussi permis de mieux cerner mes manques et mes besoins en matière d’équipement et de savoir-faire (j’y reviendrai).
Du coup, je suis plus que volontaire pour reprendre ce défi sous une autre forme. Et puis, sans photo de cuisine, mon fil Instagram serait drôlement vide.

Comme prévu, cette semaine ne fut pas très active : sorties presque tous les soirs, Crevette malade, fatigue persistante… Heureusement que nous avons eu un repas de famille dimanche dernier pour justifier cet article !

Dimanche midi, donc, nous étions 6 à table. Enfin, plutôt 5,5, d’autant que mademoiselle n’a finalement pas mangé, sans doute déjà un peu malade, et certainement calée par les croquettes de lentilles et riz à l’arménienne de l’apéritif (non, c’est pas moi qui l’ai fait, mais si quelqu’un connaît la recette…). Après m’être beaucoup cassé la tête pour savoir que servir, j’ai fini par préparé un Irish stew*, soit le pot-au-feu à l’irlandaise à base d’agneau, dont j’avais déjà testé la recette, puisée dans God save the cook, l’an dernier. Grande réussite, c’était très bon et super facile à faire.

Dimanche soir, pour faire plus léger, et vu que j’avais acheté une botte de carottes nouvelles au marché, j’ai préparé une soupe de fanes de carottes, d’après une recette trouvée sur Marmiton. C’était très bon, mais j’aurais dû me contenter de faire cuire les parties “chevelues”, parce que la base des fanes est bourrée de fil et que ça a fait des noeuds autour des pales de mon mixer. Oh, et j’en ai retrouvé un peu au fond de mon bol mardi midi. Mais c’était une grande première pour moi et c’était vraiment bon.

Jeudi, en prévision du Salon du Livre Paris, j’ai préparé des cookies décadents, selon la recette envoyée par Gasparde à l’occasion du swap gourmand il y a… trois ans (si, j’ai compté). Je n’utilise pas de beurre salé mais du beurre doux et, cette fois-ci, je n’avais plus de noisettes, mais ça reste un grand classique de la maison, que j’adore. C’était la première fois que Mademoiselle en mangeait et, visiblement, c’était un succès.

Toute la semaine, Monsieur nous a remonté le moral à coup de cocktails. Dans l’inépuisable Bitters de Brad Thomas Parsons, il a déniché un Old hickory cocktail (le hickory est le bois de chêne, mais c’est aussi le nom du golf qui se pratique avec des accessoires antérieurs à la première guerre mondiale) : dry vermouth, sweet vermouth, orange bitter, bitter Peychaud. C’était très bon. Pour lui, il a préparé un Pegu club cocktail (dry gin, curaçao à l’orange, jus de citron vert, Angostura, bitter d’orange).
Hier soir, il a tenté deux recettes tirées du Lexiguide des cocktails, un Claridge (vermouth dry, gin, brandy d’abricot et orange bitter) et un Gin Alexander (gin, crème de cacao, crème fraîche – un peu trop riche pour moi : j’avais l’impression de boire de la glace au chocolat alcoolisée).

Du coup, vu la semaine en demi-teinte, j’ai décidé de prolonger le challenge la semaine prochaine. Il faut aussi que je trouve un nom pour poursuivre au-delà de l’hiver.

*En fait, la décision de faire de l’Irish stew vient d’une blague entre Monsieur et moi : la Crevette nous saoule avec un de ses CD de chansons pour enfants qui parlent des animaux de la ferme. Cette semaine-là, nous avions la chanson “Ils sont tout blancs, tout frisés, les moutons, les moutons” en boucle dans la tête, et on a eu envie de se “venger”.

Je ne pensais pas avoir assez de choses la semaine dernière pour publier un billet, aussi ai-je décidé de réunir les deux dernières semaines pour cet article. Au final, j’ai réalisé trois “nouvelles” recettes (des recettes jamais effectuées pour ce challenge mais déjà testées), tandis que j’en ai repris d’autres (la fameuse tarte aux endives/chicons).
Monsieur, de son côté, avait déclaré un moratoire sur l’alcool, si bien que nous n’avons (quasiment) pas bu de cocktails.

Dimanche 24, reprenant notre tradition du “Gastronogeek du dimanche soir”, l’Anglais et moi avons cuisiné en duo : lui les frites, moi le Biff Tannen burger, le tout issu du menu “Retour vers le futur” du livre Gastronogeek. C’était très bon (et un peu gras, aussi, mais c’est pas grave).

Le lundi suivant, profitant de ce qu’il me restait des légumes racines de différentes recettes, j’ai préparé des légumes gratinés à la finnoise, une recette tirée du Viking cookbook acheté lors de notre séjour en Suède il y a quelques années. C’est bon et rapide, un grand classique hivernal.

Enfin, dimanche dernier, j’ai préparé un “ragoût de racines de Dagobah” (pot-au-feu de légumes racines) tiré du Livre des potions Gastronogeek (qui ne propose donc pas que des cocktails !). C’était pas mal du tout, et une alternative végétarienne sympa au pot-au-feu normal, mais nous n’avons pas trouvé ça transcendant.
Hier soir, j’ai bien essayé de me préparer un “poulet à la crème de sésame”, d’après le livre Basic cooking – Cuisine asiatique entre amis (offert par un de mes cousins il y a des années), mais j’ai fait tellement de modifications qu’à mon avis le plat (pas du tout mauvais si on aime les saveurs asiatiques) n’est plus qualifié pour faire partie de ce challenge.

Monsieur, quant à lui, s’est préparé un Vieux Carré, tiré de l’inépuisable Bitters. Il s’agit d’un mélange rye, cognac, vermouth, Bénédictine, bitter Peychaud et Angostura.

La semaine qui arrive sera sans doute tout aussi pauvre car je suis célibataire jusqu’à dimanche prochain, et je me connais suffisamment pour savoir que je cuisinerai assez peu si c’est juste pour moi. Affaire à suivre.

Ce fut une semaine moins productive que les précédentes : pas mal de fatigue, mais aussi des reprises de recettes déjà testées au début du mois (les udons à l’œuf, les bowl cakes au chocolat…). De son côté, l’Anglais a préparé moins de cocktails car nous avons pas mal bu de vin. Mais voici sans tarder le nouveau récapitulatif.

Samedi soir, j’ai préparé une tourte d’endives, d’après une recette Renaissance publiée dans Natures mortes au Vatican de Michèle Barrière. C’était tellement bon que je n’ai pas eu le temps la photographier, on s’est jetés dessus comme des morts-de-faim (et on l’a finie alors qu’on était déjà bien calés). Elle est très simple à réaliser et, comme on fait bouillir les endives avant de les ajouter à l’appareil, n’est pas du tout amère.

Mercredi soir, j’ai préparé un risotto de courge butternut, d’après une recette de Guillaume Long. En réalité, je l’avais déjà testée l’an dernier, et j’en gardais un très bon souvenir. En revanche, comme je n’aime pas le gorgonzola et pas trop les noix, je n’ai ajouté aucun de ces deux ingrédients, mais ai râpé une bonne dose de parmesan dans chaque assiette. Je ne dirai qu’un mot: miam ! En plus, c’était pour une fois assez liquide pour ressembler à un vrai risotto.

Jeudi soir, j’avais prévu de longue date de faire un repas médiéval (ça m’arrive de temps à autre). Il y avait donc du cormary, soit un filet de porc mariné au vin rouge, à l’ail et à la coriandre, puis cuit en cocotte. Cette recette est tirée du Form of cury, réceptaire anglais du 14è siècle (édition de Josy Marty-Dufaut chez Heimdal).
La viande était accompagnée de porée verte ; le terme “porée” désigne de façon générale un hachis de légumes, la couleur est déterminée par les légumes qui le composent – ici du vert de blettes et une petite endive. On trouve des recettes un peu partout, je me suis inspirée de celle proposée dans le Viandier de Taillevent (édition de Josy Marty-Dufaut chez Heimdal).
Enfin, une tourte bourbonnaise – recette médiévale classique – en version sucrée, dont j’ai déniché la recette à la fin du roman Souper mortel aux étuves de Michèle Barrière. Normalement, celle-ci s’aromatise avec le jus et le zeste d’une orange ou d’un citron. Néanmoins, comme je n’aime pas l’association agrume/sucre, j’ai choisi d’ajouter quatre cuillères à soupe d’eau de rose à mon appareil. Après tout, il s’agit d’une saveur très prisée au Moyen-âge. Au moment de la décorer, j’ai utilisé des bourgeons séchés, et me suis rappelé que j’avais aussi des pétales cristallisés dans un coin de mon placard : carton plein ! C’était très beau et bon (un peu sucré chaud, plus agréable froid, de mon point de vue).

Monsieur, quant à lui, a préparé deux cocktails tirés du Livre des potions Gastronogeek samedi soir, lors de notre soirée hommage à Alan Rickman. Un pan galactic gargle blaster inspiré de H2G2 (chartreuse, génépi, anisette, Get 27, eau gazeuse) et une chance liquide (champagne, gin, liqueur d’orange, sirop de sucre) tout droit venue du laboratoire du professeur Rogue.

Dimanche soir, pour accompagner le shooting de ma tenue en P, j’ai eu droit à un cocktail de la Prohibition trouvé dans l’ouvrage Bitters de Brad Thomas Parsons : le Champagne, composé de champagne (ça alors), angostura, sucre et zeste de citron. C’était très bon (et traître).