Vendredi dernier (oui je sais, ça remonte), l’Anglais et moi sommes arrivés en retard au concert de Shelby Earl parce que nous avions décidé de nous offrir un burger chez B&M (quand on est parent, même une excursion au chinois du coin c’est la grande aventure…). B&M est la création de deux cousins, Benjamin et Michael, mais le nom peut aussi se lire “burgers meilleurs”. Sous le patronage de Thierry Marx (rien que ça), l’endroit a ouvert il y a un an et demi et, si nous y avions mis les pieds lors de sa première semaine, nous n’avions pas eu l’occasion d’y retourner.
Avertissement : pour des raisons de déontologie, je tiens à préciser que je connais B&M, qui sont des cousins de cousins. En revanche, ils ne m’ont pas payée pour rédiger cette critique.
Le resto, situé avenue Parmentier, est assez grand (selon des critères parisiens) et réussit à donner une impression d’espace grâce à sa déco “industrielle” dépouillée et ses murs clairs. Premier bon point : quand on entre, ça ne sent pas le graillon, alors que la cuisine est ouverte et que les burgers sont préparés à deux mètres du comptoir.
Vous pouvez choisir une formule de burger toute prête parmi les quatre proposées : deux “classiques” – dont un végétarien au falafel, donc qui doit même convenir aux vegans – et deux “du moment” qui changent tous les mois si je ne dis pas de bêtise. Sinon, vous choisissez une base (l’Anglais et moi avons opté pour un BCB : beef, bacon, cheddar) et ajoutez les ingrédients de votre choix : certains sont compris dans le prix (dont la sauce), d’autres sont en supplément. Vous avez même une petite grille à cocher avec des crayons à papier type Ikéa, j’aime beaucoup l’idée.
Niveau service, nous avons eu de la chance : en débarquant un vendredi soir à presque 21h, nous avons à peine attendu. Ce fut un coup de bol, car en repartant une petite demi-heure plus tard, la queue était assez longue !
Mais sinon, est-ce que c’est bon ? Oui. Énorme point fort, surtout pour les deux carnivores que nous sommes : la viande (signée Hugo Desnoyer quand même) est à tomber. Juste saisie (nous avions demandé une cuisson assez faible), goûteuse, un vrai régal. Le pain est également très bon, ainsi que le bacon qui a un vrai goût de bacon, et les sauces (l’un avait choisi la sauce bbq, l’autre la spéciale b&m). Les accompagnements (tomate, oignon, cornichon…) sont frais et goûteux.
En revanche, la déception vient des frites : sans sauce, je ne leur ai trouvé aucun intérêt, ce qui est fort dommage (surtout quand, comme moi, on s’est nourri aux fernandines de Big Fernand pendant un moment). Elles n’étaient pas mauvaises, juste insipides sans accompagnement.
Coté boisson, j’ai eu la joie de découvrir que B&M n’avait pas cédé à la mode qui consiste à éliminer le Coca Light au profit du Coca Zéro (c’est peut-être un détail pour vous mais pour moi ça veut dire beaucoup – désolée). L’Anglais, quant à lui, a choisi une de ces bières parisiennes très prisées des bobos, la Mory.
La carte propose aussi quelques desserts : cheesecake, fondant au chocolat… mais franchement, j’ai beau être gourmande, j’étais largement rassasiée par mon burger, donc j’ai passé mon tour. En revanche, je précise que la recette du gâteau au chocolat est celle de mamie Simone, très prisée dans la famille.
Au final, c’est une bonne adresse, que je recommande chaleureusement. On mange bien, les toilettes sont propres et fournies en savon et essuie-mains (après avoir mangé un burger, c’est important !) et à aucun moment je n’ai eu l’impression qu’on essayait de me mettre à la porte. Dernier point fort : il y a du wifi.
B&M Burger restaurant, 82 avenue Parmentier 75011 Paris
Métro : Parmentier