Je ne sais pas vous, mais moi, quand on m’annonçait “betterave”, pendant longtemps j’ai uniquement pensé à ces horreurs qu’on nous servait à la cantine et je faisais la grimace en passant mon tour. Et puis un jour, j’ai goûté ce légume assaisonné de façon différente, et nous sommes repartis sur de nouvelles bases…
Pourtant, sortis de la salade et, éventuellement, de la soupe, il reste plein d’autres options. Je vous propose donc une version tarte salée, idéale pour un buffet quand on a des amis végétariens et d’autres omnivores (non, ça ne sent pas du tout le vécu…).
Ingrédients
1 pâte brisée (on peut la faire, mais je suis fainéante)
1 grosse betterave crue (ou plusieurs petites, au choix)
De la pâte de noisettes
1 petit chèvre frais (environ 100g)
Parmesan râpe
Faire chauffer le four à 180°C. Emballer la (ou les) betterave(s) non épluchée(s) dans du papier d’alu et les enfourner 45mn à 1h, selon leur taille. Lorsqu’elles sont cuites, les sortir du four, les éplucher et les détailler en fines lamelles (c’est le plus long et le plus salissant).
Foncer la pâte dans un plat à tarte. Dans un bol, mélanger le chèvre frais avec 2 ou 3 cuillères à soupe de pâte de noisettes, puis l’étaler sur le fond de tarte.
Disposer les lamelles de betterave par-dessus la garniture, saupoudrer de parmesan râpé et enfourner pour 25 à 30mn.
Je pense qu’il est possible d’adapter cette recette pour qu’elle convienne aux vegans, notamment en préparant une pâte à tarte à base de farine, eau et huile d’olive, et en remplaçant le fromage par de la crème de tofu.
Note : cette recette est librement adaptée de celle présentée dans l’ouvrage “Légumes anciens – 30 recettes de saison” publié chez Marabout.