Lors de notre précédente cueillette, L. et moi avions attrapé au vol une recette proposée dans la “cabane aux recettes” de la ferme de Viltain. Celles-ci évoluent au fil des saisons et proposent de préparer les produits phares du moment d’une façon qui change un peu. Du coup, nous avons testé, chacune de notre côté, ce crumble de tomates, et ce fut à chaque fois une réussite (d’ailleurs, la photo n’est pas de moi ^^). Je vous propose donc une version pour deux-trois bons mangeurs en plat seul, ou quatre en accompagnement.
Ingrédients
1,2kg de tomates
Huile d’olive
Piment de cayenne (il n’y en a pas à la maison, j’utilise du piment d’Espelette)
3cas de vinaigre de vin
2cas de vinaigre balsamique
60g d’amandes en poudre
20g d’amandes concassées (une petite poignée)
40g de parmesan râpé
100g de farine
80g de beurre froid
Préchauffer le four thermostat 6 (180°). Couper les tomates en deux dans l’épaisseur et retirer les graines (on peut garder les cloisons).
Dans une (ou deux !) poêle, faire chauffer 1cas d’huile d’olive et y ajouter du sel, du poivre et du piment. Déposer les tomates, face coupée dessous, et faire cuire une dizaine de minutes à feu doux.
Serrer les tomates dans un plat à four, en les déformant au besoin. Répartir dessus le jus de cuisson, ainsi que le vinaigre de vin. Enfourner pendant 30mn. Sortir le plat du four et ajouter le vinaigre balsamique.
Préparer le crumble en mélangeant le beurre froid en petits morceaux avec la farine, le parmesan et les amandes. Malaxer du bout des doigts pour obtenir une pâte friable.
Répartir la pâte sur les tomates cuites sans tasser, enfourner pour 20-25mn.
Là où je récolte mes légumes, c’est la dernière semaine des tomates: la recette est donc toute appropriée!
Note: dans ma recette (celle que j’ai loupé) pas d’amandes. C’est peut-être le détail qui change tout ?
Je ne sais pas si les amandes changent tout, mais elles rendent en tout cas la pâte assez granuleuse pour donner une consistance de crumble ^^ Tu me diras si ça a marché ?
c’est bon les crumbles avec des amandes, sucrés ou salés.
salé, ça change en plus
malheureusement, les tomates me font mal à l’estomac et à l’intestin, sinon j’aurais bien essayé ta recette !
appétissant en tout cas.
Ah je compatis ! Ma mère a la même chose, c’est pas facile à gérer. Je me dis que peut-être avec un légume plus digeste ça passerait, avec quelques adaptations ?