Gastronomie bretonne

Pour ceux qui n’auraient pas encore percuté, je suis donc en vacances en Bretagne, dans la région de Lorient. L’occasion pour moi de manger à ma faim tout un tas de trucs qui m’évoquent irresistiblement le bord de mer, l’iode et le crachin.
Tout d’abord, comme chacun sait, la Bretagne est le pays de la galette de sarrasin. Une crêpe au blé noir, quoi, dans laquelle on met tout et n’importe quoi, du moment que ça a du goût. Mes versions préférées : jambon-gruyère et oignons-lardons. Pas très original, mais c’est comme pour la pizza : quand on n’aime pas le fromage, les choix sont limités.
Sinon, il existe aussi une version sucrée : la crêpe, à base de froment, et aromatisée au beurre salé, à la compote de pommes à la cassonade… Là, je suis sûre que vous avez l’imagination assez fertile pour vous y retrouver !

Toujours dans le registre du salé, la Bretagne étant une région de pêche depuis que l’homme a appris à écailler le poisson, le marché des conserveries est florissant. C’est ainsi que depuis des années ma famille se fournit auprès de la Belle-Iloise, spécialiste de la sardine et du maquereau, mais aussi de choses beaucoup plus dangereuses pour moi : les mélanges à tartiner. Parmi les grands classiques, citons la cème de sardine au whisky (hips), la mousse de thon à l’estragon, la mousse de homard, les rillettes de maquereau au citron vert…
Nouveauté de l’année : un émietté de maquereau à la bière. J’ai failli craquer, rien qu’en pensant à la tête de tous les amateurs de bière quand ils verraient ça dans leurs assiettes. Et puis finalement pas. Cinq boîtes alors qu’on sait pas ce qu’il y a dedans, c’est un peu dangereux à mon goût… Mais je me suis rattrapée, j’ai fait plein d’achats, et maintenant, je pourrai manger mon riz avec autre chose que du tarama.

Si je vous dis Bretagne, vous pensez, j’en suis sûre, caramel au beurre salé. Et vous avez raison ! Le Lorientais fait partie des endroits où il existe encore quelques confiseries artisanales. J’ai un (très) gros faible pour le caramel au beurre salé au chocolat, et tout particulièrement pour les niniches, sucettes longilignes de caramel dur et aromatisé à plein de choses (chocolat, café, fruits…).
Nous sommes aussi dans la région des biscuiteries, qui fabriquent galettes, palets, traou mad et autres madeleines. La tentation est forte. Et je ne résiste pas à la tentation.

Enfin, je ne peux pas parler de gastronomie bretonne sans évoquer ce chef-d’oeuvre qu’est, à mes yeux, le kouign-aman. Le kouign-aman, c’est du beurre et du sucre lié par un peu de pâte. A l’origine, de la pâte à pain, maintenant de la pâte feuilletée. On en trouve partout, que ce soit dans les boulangeries, les grandes surfaces ou les boutiques de souvenirs. Bien entendu, la qualité varie d’un endroit à l’autre, et il vaut mieux demander conseil aux gens de la région. J’ai déjà eu l’occasion de manger mon kouign-aman des vacances hier, mais rien n’est perdu : je repars avec un exemplaire dans mes bagages vendredi.

N’oublions pas enfin une petite pensée émue à la cuisine de ma grand-mère qui, sans être particulièrement bretonne, donne du goût à mes vacances. Rôti de veau à la crème, sole meunière, rosbeef frites… Le bonheur ! Et les kilos, par la même occasion !